Medidas de referencia - ENYD

LECHE Y DERIVADOS	PESO NETO		VOLUMEN
Leche en polvo	2 grs 6 grs		1 cta 1 Cda
Leche fluida	250 ml		1 taza
Yogur	250 ml		1 taza
Helado	120 ml		1 taza
Queso Ricotta	5 grs 13 grs 220grs		1cta 1 Cda 1 taza
Queso Cuartirolo	25 grs		1 feta
Queso Sándwich	15 grs		1 feta
Queso Crema	4.5 grs 13.5 grs		1 cta 1 Cda
Queso Rallado	6 grs 90 grs		1 Cda 1 taza
Queso muzzarella	10 gr		1 feta
HUEVO	PESO NETO	VOLUMEN
Huevo entero	45 grs	1 unidad
Yema	15 grs	1 unidad
Clara	30 grs	1 unidad
CARNE VACUNA	PESO NETO	VOLUMEN
Bife (16 x 10 x 1)	150 gr	1 bife mediano
Picada	240 gr	1 taza
Carne en cubos	200 gr	1 taza
Milanesa cruda	150 gr	(15 x 13 x 0,8)
Milanesa empanada	230 gr	(17 x 10 x 0,8)
Milanesa frita	200 gr
Hamburguesa	80 gr	10 cm diam x 1

POLLO (2 Kg)	PESO NETO	VOLUMEN
Muslo c/ hueso	320 grs	1 unidad
Muslo c/ piel s/ hueso	260 grs	1 unidad
Muslo s/ piel s/ hueso	230 grs	1 unidad
Pechuga c/hueso	320 grs	½ pechuga
Pechuga c/ piel s/hueso	280 grs	½  unidad
Pechuga s/piel s/ hueso	250 grs	½ unidad
PESCADO	PESO NETO	VOLUMEN
Lomo (27 x 7 x1 - 20 x 8 x 1)	150 grs	1 bife mediano
Sardina enlatada grated (al agua)	200 grs	1 taza
Atún grated	140 gr	1 taza

EMBUTIDOS Y FIAMBRES	PESO NETO	VOLUMEN
Frankfurter	65 gr	1unidad
Chorizo	100 gr 50 gr	1unidad 1/3 taza
Morcilla	140 gr	1 unidad
Leonesa	10 gr	1 feta
Mortadela	22 gr	1 feta (15 cm diámetro)
Paleta	20 gr	1 feta
Jamón cocido	25 gr	1 feta
Salame	10 gr	1 feta
Paté	4.5 gr 14 gr	1cta 1 Cda
Panceta picada	10 gr	1 cda
HORTALIZAS	PESO NETO	VOLUMEN
Aceituna	4 grs	1 unidad
Acelga	45 grs	1 taza
Arveja	12 grs 160 grs	1Cda 1 taza
Apio	55 grs 6 gr	1 taza 1 cda
Berenjena, con pulpa                    Sin pulpa	200 gr 170 gr	1 unidad 1 unidad
Boniato	120 grs	1 unidad
Brotes de soja	5 gr 100 gr	1 cda 1 taza
Cebolla	120 grs 150 gr	1 unidad 1 taza
Coliflor	80 grs	1 taza
Chaucha	100 gr	1 taza
Choclo desgranado	50 grs	1 taza
Espinaca	45 grs	1 taza
Lechuga	30 grs	1 taza
Morrón	90 grs 10 gr	1 unidad 1 cda
Papa	150 grs 200 gr	1 unidad 1 taza
Perejil picado	3 gr	1 cda
Pepino	150 gr	1 unidad
Puerro	60 gr 30 gr 8 gr	1 taza 1 unidad 1 cda
Remolacha	80 gr 150 gr	1 unidad 1 taza
Repollo	60 gr	1 taza
Tomate (tipo americano)	200 gr	1 unidad o 6 rodajas (6,5 x 0,5)
Tomate perita	75 gr	1 unidad
Zanahoria	95 gr 120 gr	1 unidad 1 taza
Zapallito, con pulpa                Sin pulpa	200 gr 160 gr	1 unidad 1 unidad
Zapallo (en cubos)	100 gr	1 taza

 

FRUTAS	PESO NETO	VOLUMEN
Ananá	65 gr	1 rodaja
Banana	100 gr 120 gr	1 unidad 1 taza
Durazno(en almíbar)	120 gr	1 unidad
Higo	100 gr	6 unidades
Frutilla	140 gr	1 taza
Mandarina	85 gr	1 unidad
Manzana	150 gr 120 gr	1 unidad 1 taza
Naranja, jugo (2 naranjas, fc: 2)	100 ml	½ taza
Naranja	150 gr 160 gr	1 unidad 1 taza
Pera	110 gr	1 unidad
Kiwi	65 gr 160 gr	1 unidad 1 taza
FRUTAS SECAS	PESO NETO	VOLUMEN
Nuez	5.5 gr	1 unidad
CEREALES Y DERIVADOS	PESO NETO	VOLUMEN
Arroz Blanco	10 gr 200 gr	1 Cda 1 taza
Arroz integral	10 gr 180 gr	1 Cda 1 taza
Arroz Parboiled	9 gr 190 gr	1 Cda 1 Taza
Harina de Arroz	140 g	1 taza
Harina de Trigo	7.5 gr 120 gr	1 Cda 1 taza
Harina de trigo Integral	8 gr 140 gr	1 Cda 1 taza
Sémola	10 gr 200 gr	1 Cda 1 taza
Harina de Maíz instantánea	155 gr	1 taza
Almidón de maíz	2 gr 12 gr 110 gr	1 cta 1 Cda 1 taza
Copos de maíz	5 gr	1 Cda
Cereal soplado	24 gr 3 gr	1 taza 1 cda
Cereal, hojuelas	50 gr 6 gr	1 taza 1 cda
Avena	5 gr	1 Cda
Tapioca	8 gr 150 gr	1 Cda 1 taza
Fideos Pastines	6 - 10 gr	1 Cda
Fideos secos (nido mediano)                       (moñas)	35 gr 50 gr	1 taza 1 taza
Fideos molidos	10 gr 185 gr	1 Cda 1 taza
Pororó, pop	12 gr 1 gr	1 taza 1 cda
Germen de trigo	76 gr 7 gr	1 taza 1 cda
Gofio	125 gr 10 gr	1 taza 1 cda

 

PASTAS FRESCAS	PESO NETO	VOLUMEN
Ravioles	45 gr 130 gr 1 kg	10 unidades 30 unidades 200 unidades
Ñoquis	170 gr	1 taza
Tallarines finos	75 gr	1 taza
Sorrentino crudo                   cocido	18 gr 27 gr	1 unidad 1 unidad
PANIFICADOS	PESO NETO	VOLUMEN
Pan francés tipo porteño	50 grs	1 unidad
Pan de Viena                                                        (pancho)                      (tortuga)	65 gr 40 gr 80 gr	1 unidad 1 unidad 1 unidad
Pan de sándwich	25 gr	1 rodaja fina
Pan americano	20 gr	1 rodaja
Pan marselles	165 gr	1 pieza
Pan rallado	130 gr	1 taza
Pan rallado saborizado	10 gr	1 cda
Galleta marina	20 gr	1 unidad
Galletita tipo al agua	5 gr	1 unidad
Grissin	5 gr	1 unidad
Galletita dulce	5 gr	1 unidad
Galletita dulce rellena	10 gr	1 unidad
Galletita tipo  waffle	7 gr	1 unidad
Galleta de arroz	8.5 gr	1 unidad
Galleta de campaña	185 gr	1 unidad
Bizcochos croissant                  Margarita                  Galleta dulce                  Pan con grasa                  Mantequilla	25 gr 35 gr 25 gr 22 gr 50 gr	1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad
Alfajor	50 gr	1 unidad
Faina cocida	120 gr	1 porción (17 cm x 23 cm)
Pizza cocida	175 gr	1 porción (14 cm x 15 cm          grosor medio)
Masa hojaldre redonda cruda  (doble tapa)	420 gr	30cm diámetro
Masa hojaldre rectangular cruda  (doble tapa)	530 gr	35 x 27.5 cm
Masa empanada cruda	405 gr 33 gr	12 unidades (13 cm diámetro) 1 unidad

LEGUMINOSAS	PESO NETO	VOLUMEN
Garbanzos	180 gr	1 taza
Lentejas	180 gr	1 taza
Porotos de manteca	180 gr	1 taza

GRASAS Y ACEITES	PESO NETO	VOLUMEN
Aceite	5 ml 15 ml	1cta 1Cda
Manteca	4 gr 12 gr 200 gr	1cta 1Cda 1taza
Crema de leche	15 ml 250 ml	1Cda 1 taza
Crema de leche light	15 ml	1 cda
Mayonesa	13 gr	1 cda
AZUCAR, DULCES, GOLOSINAS	PESO NETO	VOLUMEN
Azúcar refinada	4 gr 10 gr 200 gr	1 cta 1Cda                                                   1 taza
Azúcar impalpable	9 gr 140 gr	1 Cda 1 taza
Azúcar rubio	9 gr	1 Cda
Fructosa	10 gr	1 Cda
Glucosa en pasta	18 gr	1 Cda
Melaza	26 gr	1 Cda
Miel de abeja	17 gr	1 Cda
Dulce de leche	6 gr 17 gr 260 gr	1 cta 1 Cda 1 taza
Dulce de membrillo	20 gr 40 gr	1Cda 1 rodaja  (8 x 2.5 x1.5 cm)
Mermelada de durazno	3.5 gr 18 gr	1cta 1Cda
Bombón	10 gr 20 gr	1 unidad chica 1 unidad grande
CONDIMENTOS Y ESPECIES	PESO NETO	VOLUMEN
Sal fina	5 gr 14 gr	1 cta 1 Cda
Sal gruesa	15 gr	1 Cda
Sal de ajo o apio o cebolla	1 gr	¼ cta
Ajo/perejil deshidratado	0.6 gr	¼ cta
Cebolla deshidratada	0.7 gr	¼ cta
Azafrán	0.2 gr	¼   cta
Canela polvo             Rama	0.7 gr 0.2 gr	¼   cta 1 rama
Clavo olor	0.6 gr	¼   cta
Curry	0.6 gr	¼   cta
Eneldo	0.6 gr	¼   cta
Mostaza polvo	0.4 gr	¼   cta
Pimienta blanca polvo                           Grano	0.5 gr 4 gr	¼   cta 1 grano
Pimienta Jamaica polvo                             Grano	0.5 gr 0.9 gr	¼   cta 1 grano
Orégano	0.1 gr	¼   cta
Estragón	0.2 gr	¼  cta
Orégano	0.1 gr	¼  cta
Salvia molida	0.2 gr	¼  cta
Tomillo	0.2 gr	¼  cta

AGENTES DE CRECIMIENTO	PESO NETO	VOLUMEN
Fermento químico	3.5 gr	1 cta
Fermento biológico	4 gr 8 gr	1 cta 1 Cda
MISCELÁNEAS	PESO NETO	VOLUMEN
Café	2 gr	1 cta
Té	1 gr	1 cta
Cocoa	2 gr 5 gr	1 cta 1 Cda
Caldo deshidratado	10 gr	1 cubito
PLATOS PREPARADOS	PESO NETO	VOLUMEN
Tortilla		13 cm diam x 1,5
Tortilla al horno esponjosa		12,5 x 6 x 2
Croquetas		3,5 diam x 10
Puré instantáneo, polvo	60 gr 6 gr	1 taza 1 cda
Salsa de tomates filetto	20 gr	1 cda
Salsa tomates casera	240 gr 20 gr	1 taza 1 cda
Empanada jamón y queso	40 gr 88 gr	1 unidad chica 1 unidad grande
Empanada verdura	88 gr	1 unidad
Empanada choclo	85 gr	1 unidad
Empanada carne	80 gr	1 unidad
Torta pascualina	234 gr	1/6 de diam 28 cm
Tarta de pollo	240 gr	1/8 de diam 30 cm
Tarta de zapallitos	200 gr	1/6 de diam 28 cm
Torta	150 gr	10 x 3 x7 (diam 22 cm)

Alimento	Cantidad	N° unidades	Peso bruto	Peso bruto/unid.
Acelga	2 kg	2		1 kg
Ajo	½ kg	9	½ kg	55 gr
Banana	3 ½ kg	16		200 gr
Berenjenas	1,200 kg	6
Boniato	1,300 kg	7
Cebolla	1 kg	5	1	200 gr
Espinaca	1 ½ kg	4
Lechuga	1 cajón	24	3 ½  kg	150 gr
Lechuga	1,200 kg	5
Limones	1 kg	8	1 kg	125 gr
Mandarina	1 kg	9	1 kg	110 gr
Manzana	1 kg	6	1 kg	166 gr
Morrón	1 kg	14	1 kg	70 gr
Nabos	5 atados	37	11,100 kg	300 gr
Naranja	1 ½ kg	8
Papa	1,300 kg	7
Pepino	890 gr	5	890 g	180 gr
Perejil	5 atados		4 kg	0,800 kg
Remolacha sin hojas	1,200 kg	9
Repollo	4 unidades	4	10	2 ½ Kg
Tomate	1 kg			120 gr
Zanahoria	1 kg	6	1 kg	170 gr
Zanahoria	1,200 kg	10
Zapallito	1,400 kg	8
Zapallo kabutiá	5 unidades	5	13 kg	2 ½ kg