Baño Wilton

5 1/2 a 6 cdas de agua

1 1/2 cda gelatina sin sabor

200 g glucosa en pasta

1 cda jugo de limón

esencia incolora a gusto (optativo)

1 a 1/4 kg azúcar impalpable

 

Poner en un bols (un bols enlozado es el mejor) el agua, la gelatina y la glucosa. Llevar a baño María, revolver con cuchara de madera hasta que todo esté disuelto cuando el agua del baño María hierva contar 1 1/2 minuto y retirar del fuego.

Agregar la esencia, el jugo de limón. Comenzar a agregar el azúcar impalpable cernida hasta que se pueda poner sobre la mesa y amasar, agregando tanta azúcar como sea necesario para que no se pegue a las manos (esto llevará aproximadamente 20 minutos).

Mantener siempre tapado con nylon (papel plast que es el nylon que cuando lo frotamos hace un ruidito como el celofán).

Modo de usar: La torta se unta apenas con dulce de leche o jalea, si hay exceso de dulce de leche o jalea el baño se humedece y no queda bien adherido formando ampollas y frunces. Si el dulce de leche no es fácil de extender se disuelve calentándolo.

Se estira el baño sobre una mesada espolvoreada con almidón de maíz.

Estirar con palote, de 5 a 7 mm de espesor, dando la forma de la torta; dejando 4 cms extra en los costados para poder forrar bien. Moldear el baño en los  bordes con la mano de forma que no queden pliegues o frunces y cortar el excedente con trincheta o un cuchillo bien afilado.

Si se quiere colorear se agregan los colorantes a la masa.

Las tortas cubiertas con baño Wilton no se pueden refrigerar, de hacerlo hay que cubrirlas bien con papel celofán pero pueden humedecerse y "sudar".

El baño Wilton puede guardarse en heladera bien envuelto en nylon y adentro de un recipiente tapado, puede durar hasta 1 año, para usarlo se retira 24 hs antes de la heladera.

En las tortas el baño Wilton sella y protege, si son tortas con rellenos de manteca pueden mantenerse fuera de la heladera hasta 8 días en invierno y 4 en verano, si están rellenas con mousse 48 hs fuera de la heladera en invierno y 24 en verano.

En rellenos con crema chantilly, crema pastelera o rellenos con frutas, frutas en almíbar el baño debe realizarse en el mismo día.