Merengue directo

Poner en una cacerola 2 claras con 3/4 taza de azúcar. Batir ligeramente.

Llevar a fuego lento directamente sobre una hornalla, batiendo continuamente.

Cuando las claras estén calientes (65ºC), pasarlas a un bols y batir con batidora eléctrica hasta formar un merengue firme.

Puede batirse directamente sobre el fuego hasta que se vea que se están marcando las ondas de las paletas en el fondo de la cacerola. Luego se retira del fuego y se continua batiendo hasta lograr un merengue firme. Debe cuidarse que no se quemen las claras en el fondo de la cacerola.