Lemon Pie

Horno moderado (180ºC)

Molde de 28 cm de diámetro

Enmantecadar y enharinar el molde.

Masa:

Batir hasta que esté como una pomada: 3 cdas de azúcar con 75 g de manteca.

Agregar de a una mezclando bien 3 yemas.

Agregar mezclando 1 cta de polvo de hornear, 1 1/2 taza de harina.

Formar una masa, apenas uniendo, NO AMASAR.

Forrar el molde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor.

Hornear hasta que esté apenas dorado. Reservar.

Si no se logra unir la masa, se puede agregar un poquito de agua pero es mejor forrar el molde poniendo montoncitos de masa y presionando hasta lograr que quede una cobertura homogénea en el molde.

Relleno:

Batir ligeramente 3 yemas con 1/2 taza de azúcar.

Agregar mezclando 1 cda de almidón de maíz (Maizena), 2 sobres de gelatina sin sabor, 3/4 taza de jugo de limón, 1/4 + 2/3 taza de agua (230 mL) y la ralladura de la cáscara de 1 limón (optativo).

Llevar al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese y apenas levante el hervor.

Dejar enfriar a temperatura ambiente sin que coagule.

Si llegara a coagular, volver a calentar hasta que se disuelva la mezcla.

Batir a nieve 3 claras.

Agregar y hacer un merengue con 3/4 taza de azúcar.

Incorporar el merengue a la crema de limón.

Verter sobre la masa cocida y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que coagule.

Decorar con una receta de merengue directo.

Se puede dorar en horno bien caliente.

Cuando esté frío, refrigerar.