Congelado de alimentos

Importante:

Congelar en porciones, cuanto mayor es el tamaño mayor el tiempo que requiere para descongelarse, trozos muy grandes pueden llevar días para lograr un descongelado total.

Envolver el alimento a congelar con nylon adherente, papel aluminio o acondicionarlo en recipientes aptos para congelar, quitar todo el aire posible y rotular con la fecha y el contenido. En el caso de alimentos líquidos o semisólidos cuando se almacenan en recipientes con tapa, recordar dejar 2 cm libres entre la tapa y el alimento, al congelarse el alimento se dilata y puede saltar la tapa si no se tiene este cuidado.

Todos los alimentos o comidas que ingresen al freezer deben estar tapados o envueltos.

Un alimento congelado que es descongelado, no puede volver a congelarse, pero puede cocinarse y volver al freezer. Por ejemplo: acelgas congeladas son descongeladas, luego se prepara un salteado de cebollas, morrón, etc y se agregan las acelgas se cocinan hasta que estén bien calientes y pueden ser nuevamente congeladas.

Milanesas, churrascos, hamburguesas, etc: se acondicionan en un recipiente con separadores de nylon para que no se congelen en bloque. No requieren descongelación. Las milanesas se introducen congeladas en el aceite caliente, los churrascos y hamburguesas directamente a la plancha o sartén caliente.

Salsa de tomates u otras salsas: descongelar en microondas o directamente en una olla al fuego. Si se van a utilizar en guisos o estofados se descongelan en un poquito de agua caliente siempre sobre el fuego.

Pollo o presas de pollo: descongelado en refrigerador o directamente en el horno o salsa caliente.

Pescados o bifes de pescado: descongelado en refrigerador o directamente en el medio de cocción (hervido, horno, microondas, fritura).

Verduras: todas las verduras requieren un escaldado o blanqueamiento previo, o sea introducirlas en agua hirviendo y luego pasarlas por agua fría antes de envasarlas para congelar, también pueden ser cocidas.

Cuando se trate de alimentos que condimentarán una preparación pueden congelarse sin escaldado ya que serán utilizadas en un período breve de tiempo. El perejil, ajo, cebolla, morrón pueden tenerse picados juntos o separados, cuando se quiera hacer un salteado se agregarán al aceite caliente SIN DESCONGELAR. Utilice las cubeteras de hielo para congelar en cada compartimento distintos vegetales de este tipo, envolver en nylon adherente y congelar. Cuando se necesiten se retiran como cubos de hielo las cantidades que necesarias.

Pastas: todas las pastas se congelan por el método abierto que consiste en poner la pasta sobre una placa o tortera o asadera de forma que queden separados. Se llevan al freezer y cuando estén congeladas se envasan en bolsas o recipientes aptos para freezer. NO SE DESCONGELAN, sino que se introducen directamente en el agua hirviendo donde se cocinarán.

Frutas: Congelado cocidas. El congelado crudo se puede realizar cubriéndolas con azúcar o almíbar, las frutas que son grandes se cortarán en cubos y las pequeñas como las frutillas se congelan enteras. Como las frutas contienen mucha agua su uso posterior al descongelado depende de la textura que mantienen. Por ejemplo las frutillas no mantienen la forma por lo que no podrán ser utilizadas para decoración, pero sí para salsas, licuados, rellenos. Los duraznos cortados en dados y cubiertos con azúcar pueden descongelarse en el microondas y quedan como duraznos en almíbar.

Comidas congeladas: descongele directamente al horno o en el microondas, NUNCA A TEMPERATURA AMBIENTE.

Un descongelado rápido puede hacerlo al microondas o en bolsas herméticamente cerradas en baños de agua que se van cambiando a medida que se van enfriando, pero siempre el descongelado requiere tiempo.