Fondo de ternera y ave

Rendimiento: 1 litro

1 kg de huesos de ternera cortado en trozos pequeños (para fondo de ave utilizar 1 kg de huesos de carcaza)

100 g de zanahorias picada en cubitos

50 g de cebollas finamente picada

2 dientes de ajo finamente picado

1 blanco de puerro mediano finamente picado

1 rama de apio finamente picada

1 bouquet garni

2 litros de agua fría

 

Desgrasar los huesos y dorarlos en el horno. Agregar las verduras y hornear unos minutos.

Colocar el agua fría en una cacerola y agregar los huesos, las verduras y el bouquet garni.

Cocinar a fuego muy lento, destapado, durante 3 horas, espumando esporádicamente.

Retirar del fuego, enfriar, desgrasar y pasar por el colador chino o colador de malla fina.

Fraccionar y congelar.

 

Bouquet garni: Hojas de laurel, ramas de tomillo, tallos de perejil. Se envuelven y se atan con un hilo dandole 2 o 3 vueltas para que no se abra.