Salsa bechamel

Rendimiento: 1 litro

70 g manteca

70 g harina

1 lt leche

 

Hacer un roux con la manteca y la harina, refrigerar.

Aparte en otra cacerola llevar a ebullición la leche.

Agregar el roux frío a la leche caliente de una sola vez y batiendo con batidor de varillas vigorosamente.

Continuar batiendo hasta lograr una salsa homogénea y suave.

Mantener la cocción a fuego muy suave, revolviendo, durante 8 minutos.

Retirar del fuego y pasar por colador chino.

Mantener la bechamel en un bols, cubriendo con 5 g manteca para evitar la formación de una película en la superficie.