Fumet de pescado (fondo)

Rendimiento 1 litro

1/2 kg esqueleto de pescado incluyendo la cabeza

1 zanahoria chica

1 cebolla

1 blanco de puerro

50 g manteca

1 bouquet garni

1/2 litro agua

1/2 litro vino blanco

 

Lavar el pescado, retirar las agallas de la cabeza.

Picar finamente las verduras y saltear en la manteca durante 4 minutos.

Agregar el pescado y saltear durante 4 minutos.

Agregar el agua, el vino blanco y el bouquet garni, cocinar a fuego lento destapado, durante 20 minutos.

Pasar por colador chino o de malla fina.

Fraccionar y congelar.