La escabilada de Beli

Poner en una fuente dos morrones rojos grandes y carnosos, dos berenjenas grandes, dos cebollas grandes.

Rociar con aceita de oliva y poner sal a gusto recordar que están con cáscara que luego se quitará y la mayoría de la sal se va en la cáscara.
Llevar al horno caliente e ir controlando la cocción.

Cuando estén asadas (las cebollas demoran un poquito más), se pela todo: morron, berenjena y cebolla. Luego de pelar cortar la cebolla en cuartos y en tiras la berenjena y el morrón.

Presentar en el plato haciendo un centro el medio con tiras de berenjena y con los petalos de la cebolla formar como una flor que se adorna con tiras del morron rojo. Por encima unas tiras de anchoas le dan un toque especial.

El secreto de Beli:  poner pimienta y dientes de ajo en la bandeja junto con la sal.  Después que está todo cocido, deshacer los ajos en el jugo de la fuente y presentarlo en una salsera con perejil  picado muy fino encima, es una salsa deliciosa.