Empanada gallega

Asadera o tortera de 26 cm de diámetro

1 receta de masa de aceite o 2 tapas de masa de pascualina

1 kg de bifes de pescado

1 cda aceite

1 cebolla picada

1/2 morrón picado

1/2 taza pulpa de tomates

1/2 diente de ajo picado

2 cdas perejil picado

1 cta sal fina

pizca de pimienta y nuez moscada

2 huevos

3 cdas queso rallado

2 huevos duros

 

Hervir el pescado, escurrir y desmenuzar.

Saltear la cebolla y el morrón en el aceite.

Agregar y mezclar la pulpa de tomates, el queso, los condimentos y los huevos frescos.

Estirar la mitad de la masa y forrar la asadera enmantecada.

Cubrir con la mitad de la mezcla de pescado.

Cortar los huevos duros en rodajas o en tercios y colocar encima del pescado.

Cubrir con el resto de la mezcla de pescado.

Cubrir con la otra mitad de masa y sellar los bordes con un repulgue. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor para que escape el vapor.

Llevar a horno moderado durante 30 a 45 miutos o hasta que esté dorado.