Masa básica de levadura (panes, pizza, etc)

40 g levadura fresca

1 cda azúcar

2 cdas harina

1/2 taza agua tibia

1/2 k harina

2 ctas sal fina

70 g manteca blanda

agua tibia para tomar la masa

 

Enmantecar una asadera o molde de pan.

Probar que el agua esté a la misma temperatura que el dorso de la mano.

En un bols, disolver en el agua tibia: la levadura, el azúcar y las dos cdas de harina. Dejar en reposo durante 10 minutos (debe quedar espumosa).

Cernir la harina con la sal.

Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar la manteca y la mezcla de levadura.

Tomar la masa con agua tibia hasta lograr una masa suave.

Amasar.

Acondicinar en un bols, tapar con un repasador limpio o con nylon adherente (sin sellar) dejar leudar hasta que al presionar con el dedo quede la marca del dedo.

Retirar del bols y sobre mesa o tabla enharinada, presionar para quitar el aire.

Amasar suavemente.

Si son panes moldearlos y acondicionarlos en la asadera enmantecada o en el molde de pan. Si es pizza acondicionar en la asadera enmantecada.

Dejar leudar hasta que duplique el volumen.

Llevar a horno caliente (230ºC).

Si se dora rápidamente la superficie, disminuir la temperatura a horno moderado (180ºC) y continuar la cocción.

Retirar del horno. (panes desmoldar sobre rejilla).