Risotto

2 cdas de aceite

1 cebolla picada

½ morrón picado

1 blanco de puerro finamente picado (optativo)

1 ½ taza de arroz arborio (o doble carolina o ruggiero)

½ cta ajo picado deshidratado (o 1diente de ajo picado)

1 litro de caldo (2 cubos caldo de gallina disuelto en 1 litro de agua)

15 g de funghi porcini secos (u otro tipo de hongo seco)

1 taza de agua caliente

1 cda perejil picado

½ cta de sal

½ cta de condimento total o condimento verde (es una mezcla de especias)

40 g queso parmesano rallado

3 cdas de manteca

Pizca de nuez moscada

 

Calentar el aceite y saltear la cebolla y el morrón.

Agregar el puerro y el ajo.

Agregar el arroz y saltearlo.

Verter caldo hasta que cubra.

Cortar los fungi porcini (a gusto si los quieren enteros no los corten) y remojarlos en 1 taza de agua caliente.

Agregar los funghi porcini con el agua de remojo, el perejil, la sal y condimento total.

A medida que se vaya secando agregar más caldo durante aproximadamente 20 minutos que es lo que demora el arroz en cocinarse.

Si el caldo no es suficiente  continuar agregando agua.

Cuando el arroz esté cocido agregar el queso rallado, la manteca y la nuez moscada, mezclar suavemente y dejar reposar 5 minutos.

Debe quedar cremoso, si se seca agregar agua o caldo.

Servir caliente.

 

 

Si no se va a consumir enseguida, cocinarlo durante 10 a 15 minutos y finalizar la cocción antes de servir.