Tarta de berenjenas y champiñones

Ingredientes:

1/2 cebolla

Morron a gusto

Puerro a gusto

1 cubito de caldo de verdura

Agua cantidad necesaria

Berenjenas a gusto

Champiñones a gusto

1 tomate comcasse o 1 chorrito de salsa de tomate

1 cta azucar

1 huevo

1 cda maicena

Para condimentar: curcuma, curry, mostaza

 

Preparacion:

Saltear la cebolla, morron y el puerro. Agregar el caldo de verdura, agua y las berenjenas cortadas en cubitos. Dejar cocinar.

Agregar el tomate, el azucar y los condimentos. Agregar los champiñones con su jugo.

Batir el huevo con la maicena y agregarlo a la preparacion.

Volcar sobre masa de tarta y llevar al horno.

Tarta verde en olla Essen

Para el relleno

Ingredientes:

1/2 cebolla

8 hojas de acelga

Jamon a gusto

Queso rallado a gusto

Polenta o arroz cantidad necesaria (para que la masa no se humedezca)

1 pizca de pimienta

2 huevos

Muzzarella para gratinar a gusto

 

Preparacion:

Cortar la cebolla, el jamon y la acelga en juliana, y mezclarlos.

Agregar el queso rallado, la polenta o arroz, la pimienta, y unir con los huevos.

 

Para la masa

Ingredientes:

1/2 taza de aceite

1/2 taza de agua

2 tazas de harina

 

Preparacion:

En la olla Essen agregar el aceite, el agua y la harina. Unir y forrar el fondo, levantando los bordes.

 

Colocar el relleno y cubrir con muzzarella.

LLevar a fuego corona durante 50 minutos.

Rosca de dulce de leche

Ingredientes:

1 kg de harina

150 grs de azucar

50 grs levadura

250 cc de agua tibia

1 huevo

1 cda de vainilla o ralladura de limon

 

Preparacion:

Mezclar la harina con el azucar. Hacer un hueco y colocar la levadura en el medio.

Colocar la leche tibia y mezclar con las manos.

Agregar el huevo e incorporar.

Hacer cuantro bollos y dejar que dupliquen su tamaño. Luego amasar como cuando hacemos un pan y juntar las puntas.

Llevar a asadera enmantecada. Realizar tajos y colocar dulce de leche o membrillo a gusto.

Llevar a horno previamente precalentado por 40 minutos aprox. Cuando este dorado, pincelar con mateca y espolvorear azucar impalpable.

Dejar enfriar y servir.

Tarta de ricotta peras y pasas sin gluten sin azúcar reducido en grasas

Equipo: Procesadora, tartera de 28 cm de diámetro

Rendimiento: 12 porciones

Masa:

Premezcla sin gluten: 1 1/2 Taza harina de arroz

1/2 Taza fécula de papa

1/4 Taza fécula de mandioca

1/4 Taza leche en polvo

1/2 Taza tofu

25 g manteca

1 huevo

1 cta Polvo de hornear

1/4 Taza Sucralosa

1 cta vainilla

Relleno:

400 g ricotta Conaprole (o apta para celíacos)

1/4 Taza de Sucralosa

2 huevos

50 g de pasas de uva mezcladas con 2 cdas de harina de arroz

2 peras fileteadas

Rocío vegetal

Masa:

Mezclar o cernir varias veces los ingredientes de la premezcla.

Procesar hasta lograr una pasta homogénea: el tofu junto con la manteca, y la sucralosa, agregar la premezcla, el huevo, el polvo de hornear y la vainilla. 

Rociar con rocío vegetal la tartera.

Esparcir la masa sobre la tartera empolvando las manos con harina de arroz para que la masa no se pegue a las manos y sea más fácil extenderla.

Pinchar la masa con un tenedor y refrigerarla en el congelador durante 15 minutos o en el freezer 10 minutosy luego precocinar la masa a 200ºC durante 8 minutos cuidando que la masa no se dore ni se seque para que no se quiebre cuando la rellenen. 

Retirar la masa del horno y dejar enfriar.

Aparte preparar el relleno mezclando, la ricotta con los huevos y la sucralosa. 

Verter la mitad del relleno sobre la masa precocida y esparcir las pasas enharinadas. Cubrir con el resto del relleno.

Hornear a 170ºC durante 35 minutos.
 

Crema de naranja sin azúcar, sin gluten

Rendimiento: 1 litro

5 porciones de 200 ml

Ingredientes:

3/4 litro de jugo de naranja

1/4 litro de agua

3/4 taza de almidón de maíz

1/2 taza de sucralosa en polvo

Preparación:

Mezclar en una olla el almidón de maíz y la sucralosa.

Agregar gradualmente el agua y el jugo de naranja, mezclando para que no se formen grumos.

Llevar al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese.

Verter sobre un bols o en 5 bols individuales. Refrigerar cuando esté tibio.

Servir frío.

 

Si se quiere hacer con azúcar, sustituir la sucralosa por igual cantidad de azúcar.

Pollo arrollado con calabaza y rúcula

Ingredientes:

1 1/2 K bifes de pollo o supremas fileteadas

Relleno:

1 1/2 K calabaza

1 atado o bolsa de rúcula

3 cdas queso rallado Conaprole o sin gluten

1 huevo

1 cda perejil picado

1 1/2 cta de sal

 

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocinarla en el microondas (conviene dividirla a la mitad y cocinar en dos tandas durante 12 minutos a máxima potencia, probar si está tierna y si es necesario cocinarla unos minutos más hasta que esté tierna).

Hacer un puré con la calabaza y entibiar.

Picar la rúcula.

Mezclar la rúcula con la calabaza y el resto de los ingredientes. Reservar.

Tiernizar 3 bifes de pollo entre dos nylon hasta que queden del mismo grosor.

Rellenar y enrollar con nylon adherente.

Repetir hasta utilizar todo el pollo.

Cocinar en vaporera durante 45 minutos.

 

 

 El procedimiento para el pollo es igual a las otras recetas de pollo en vaporera que están en el blog.

En este caso no le puse condimentos pero se pueden agregar según el gusto de cada uno. 

Pancitos sin gluten

Rendimiento: 12 pancitos

Horno moderado: 180°C

Ingredientes

1 cda de vinagre de alcohol
1 taza de leche delactosada
2 tazas de premezcla
1 1/2 cucharadita de goma xántica 
½ cta de sal
1 cta de gelatina sin sabor
2 cda de azúcar
1/2 cda levadura seca
2 huevos
3 cdas de aceite neutro 


Preparación:

Mezclar la leche con el vinagre y dejar descansar 15 minutos, la leche aparecerá más espesa y como cortada.
En un bowl mezclar la premezcla de harinas, la goma xántica, la sal, la gelatina sin sabor, la levadura y el azúcar.

Entibiar la leche con vinagre y mezclarla

Agregar a los ingredientes secos junto con los huevos y el aceite.

Batir con batidora eléctrica por 3 minutos o manualmente hasta lograr una pasta lisa y homogénea. 

Enmantecar una placa de horno o rociarla con rocío vegetal.

Tomar mononcitos de masa del tamaño de una cucharada y con las manos enharinadas con harina de arroz formar bollitos, o poner de a cucharadas en pirotines.

Leudar hasta que duplique el volumen.

Hornear durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

 Receta de Patricia Gabriel: Cocina sin gluten - http://patagabriel.blogspot.com/

Milanesas de carne o pollo sin gluten

Ingredientes:

1 kg de bifes de pollo o carne

1 cta orégano fresco picado

1 cda perejil fresco picado

1 cta de sal

70 g (1/2 Taza) harina de arroz

100 g rebozador de salvado de arroz

3 huevos

 

Preparación:

Batir ligeramente los huevos con los condimentos.

Pasar los bifes por la harina de arroz, luego por el huevo batido y finalmente por el rebozador.

Acondicionar las milanesas sobre una asadera aceitada o en una bolsa de horno enharinada con 1 cta de harina de arroz.

Hornear durante 25 a 30  minutos.

Premezcla de harinas sin gluten

3 Tazas (420 g) de harina de arroz

1 Taza (160 g) de fécula de papa

½ Taza (60 g) de fécula de mandioca

Mezclar bien o procesar todos los ingredientes.

1 Taza de premezcla = 130 g

Pan de molde sin gluten

Ingredientes:

2 huevos

3 cdas de aceite neutro

2 Tazas de premezcla

½ cta de sal

2 cdas de azúcar

50 g de levadura fresca o 10 g (1 cda) de levadura seca

1 cta de gelatina sin sabor

1 ½ cta goma xántica

¾ Taza de leche tibia delactosada

Preparación:

Mezclar en un bowl la premezcla con la sal, el azúcar, la levadura, la gelatina sin sabor y la goma xántica.

Batir ligeramente los huevos con el aceite y la leche tibia.

Agregar los huevos a la mezcla de harina.

Batir con batidora eléctrica durante 3 minutos (quedará una mezcla pastosa).

Verter la mezcla en un molde de pan enmantecado y enharinado con harina de arroz.

Leudar hasta que duplique el volumen.

Hornear durante 10 minutos a 200 °C (horno caliente)  y luego a 180°C (horno moderado)  hasta que el pan esté dorado. 

 

 Receta de Patricia Gabriel (Cocina sin gluten - http://patagabriel.blogspot.com/)

Fainá de queso y jamón sin gluten (licuado)

Ingredientes:

10 cdas de premezcla

3 huevos

3 cdas de queso rallado sin gluten

¾ taza de leche delactosada

½ taza de aceite

1 cta de polvo de hornear

1 cta de sal

200 g de jamón libre de gluten

150 g de queso de sándwich libre de gluten

 

Preparación:

Licuar la premezcla, los huevos, el queso rallado, la leche, el aceite, el polvo de hornear y la sal.

Aceitar una asadera con rocío vegetal.

Verter la mitad de la mezcla en la asadera.

Cubrir con el jamón y el queso.

Verter el resto de la mezcla.

Hornear en horno moderado hasta que esté dorado.

Pionono sin gluten

Horno moderado (180°C)

Ingredientes:

5 huevos

100 g (3/4 Taza) de premezcla

100 g (1/2 Taza) de azúcar

1 cta de polvo de hornear

1 cta de miel

1 cta de vainilla

 

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla, la miel y el polvo de hornear hasta punto cinta (en batidora eléctrica aproximadamente 15 minutos)

Retirar la batidora e incorporar la premezcla cernida.

Verter sobre una asadera o placa de horno forrada cubierta con papel manteca.

Hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado.

Retirar del horno y enrollar cuando esté frío.

 

 Relleno: duraznos en almíbar con chantilly, cobertura con una fina capa de chantilly

Pizza rápida y haragana

Cocción: horno moderado (180 °C)

Gratinar: horno caliente (250°C)

Rendimiento: 6 porciones

Equipo: asadera de 26 cm de diámetro

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cta de sal

3 ctas de polvo de hornear

3 cdas de aceite

1/4 taza de leche tibia

1/4 taza de agua tibia

6 tomates perita en rodajas (pueden ser pelados y sin semilla)

150 g de queso muzzarella o queso gouda en fetas finas o rallado.

Preparación:

Poner en un bowl la harina, la sal y el polvo de hornear.

Mezclar la leche con el agua y el aceite y agregarlo a los ingredientes secos.

Volcar sobre mesada enharinada y unir la masa hasta que esté lisa y tierna.

Estirar la masa en forma circular.

Acondicionar en la asadera, estirando si es necesario para que cubra toda la superficie de la asadera.

Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Retirar del horno, cubrir con las rodajas de tomate y encima la muzzarella.

Gratinar en horno caliente hasta que funda la muzzarella.

 

 Luego de 20 minutos de horno se puede pintar con salsa de tomates tamizada.

Los tomates perita pueden sustituirse por tomates cherry.

No amasar, solo unir la masa, si se amasa queda dura.

Torta fiambre licuada

Horno moderado  (180 °C)

Rendimiento: 8 porciones

Equipo: asadera rectangular 24 x 30 cm

Ingredientes:

3 huevos

1 taza de leche

1/2 taza de aceite

1 cta polvo de hornear

1/2 cta sal 

1 1/2 taza de harina

150 g de jamón en fetas

150 g queso de sándwich en fetas

 

Preparación: 

Licuar los huevos con la leche, el aceite, el polvo de hornear, la sal y la harina.

Aceitar o enmantecar la asadera.

Verter la mitad del licuado sobre la asadera.

Cubrir con las fetas de jamón y encima las de queso.

Verter el resto del licuado.

Mover suavemente la asadera, si es necesario, para que el licuado cubra todo el queso.

Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado.

 

 Durante la cocción puede inflarse la masa, no se preocupen, es normal que pase eso, al enfriarse se aplana.

Pan sin gluten

Horno caliente (220 °C)

Rendimiento: 1 pan de 20 cm largo, 9 cm ancho, 7 cm alto

 

Ingredientes:

200 g (2 tazas) premezcla para Baguette (la compré en El Naranjo)

3/4 taza de agua tibia

1/2 cda levadura seca instantánea

2 cdas de aceite

Preparación:

Mezclar el aceite con 1/2 taza de agua tibia.

Poner en un bols la premezcla.

Agregar la levadura y mezclar.

Hacer un hueco en el centro (tipo volcán) y agregar la mezcla de agua y aceite.

Mezclar e ir tomando la masa agregando gradualmente el resto del agua, (agregar solamente la necesaria para formar la masa).

Volcar sobre la mesada espolvoreada con un poquito de premezcla para que no se pegue.

Amasar hasta tener una masa tierna y lisa.

Aceitar o enmantecar un molde de pan chico.

Formar un rollo y acondicionarlo en el molde de pan, presionando para que no queden partes sin masa.

Dejar leudar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Hornear durante 30 a 45 minutos o hasta que esté dorado.

Retirar del molde y dejar enfriar sobre rejilla.

 

 Comenzar con media taza de agua y agregar gradualmente el resto, dependiendo de la humedad ambiente puede llevar menos agua.

El tiempo de horno depende de cada horno, no dejarlo dorar mucho porque queda con una costra de tostación muy gruesa, salvo que les guste así.

Empanadas árabes - Leti

Rendimiento: 20 empanaditas

1 cda de aceite

1/2 kg carne picada

1/2 morrón picado

1/2 cebolla picada

2  dientes de ajo picados

2 tomates picados

1 atado de perejil picado

1 cta sal

½ cta pimentón  

 pimienta de Jamaica o 5 bayas o pimienta blanca.

20 tapas de empanadas no hojaldradas.

1 huevo ligeramente batido, para pintar.

20 rodajas de limón.

 

Saltear la cebolla, el morrón y el ajo en el aceite caliente.
Agregar la carne y el perejil.
Cuando ya este cocida la carne agregar los tomates, la sal, el pimentón y la pimienta, (de ésta poner bastante, que cubra toda la preparación).
Revolver esporádicamente, pisando con un cucharón los pedazos grandes de carne que hayan quedado. Cocinar hasta que la carne esté cocida y se haya evaporado la mayoría del jugo que desprende. La idea es la carne que quede lo mas fina posible.

Retirar del fuego y armar las empanadas poniendo un poco de relleno en el centro y juntar las puntas para que quede en forma de triángulo sin cerrar arriba.

Llevar a horno moderado (180ºC) hasta que estén doradas.

Servir con una rodaja de limón para mojar la parte de arriba.

Cazuela de lentejas carbonara - Sonia

 

1 cda de aceite

1 cebolla picada

½ morrón picado

½ diente de ajo picado

1 feta de jamón picada

3 chuletitas de cerdo picadas

1 zanahoria rallada

1 cubo de caldo

½ litro de agua

1 cta orégano

½ cta pimentón

½  cta sal

1 hoja de laurel

1 cda perejil picado

1 taza de lentejas

1 pote de salsa carbonara

2 papas en cubos

1 boniato en cubos

¼ taza de crema de leche

Saltear la cebolla, el morrón y el ajo en el aceite caliente hasta que estén tiernos.

Agregar el jamón y las chuletitas, cocinar hasta que estén doradas.

Agregar la zanahoria, el cubo de caldo, el agua y los condimentos.

Cocinar hasta que retome el hervor.

Agregar las lentejas y cocinar 15 minutos.

Agregar la salsa carbonara, la crema doble, las papas y boniatos, cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.

Si es necesario, agregar más agua caliente.

Crudités

Cortar diferentes vegetales en trozos.

Presentarlos con diferentes salsas o dips:

 

Salsa de queso y nuez.

Mayonesa.

Salsa golf.

Mayonesa con atún.

Mayonesa con morrón.

Salsa cocktail.

Mostaza

Vinagreta de mostaza y perejil.

Salsa de queso y nuez

1 taza de queso crema (CasanCream)

1/2 taza de nueces

2 cdas ciboulette o echalottes finamente picados

 

Procesar el queso con las nueces. Retirar de la procesadora y acondicionar en un bowl.

Agregar y mezclar con el ciboulette o echalotte.

 

Puede usarse como salsa para pastas o como dip para crudités o galletitas.

Salmón en salsa de puerros

                                                                    2 porciones

 

1 posta (300 a 400 g) de salmón al horno

2 cdas de aceite

3 blancos de puerro en juliana

1/2 cta salsa inglesa

1 cubo de caldo sabor costilla

1/2 taza agua caliente

1/2 cta sal

1/2 taza crema doble light

Saltear los puerros en el aceite caliente.

Disolver el caldo en el agua.

Agregar el caldo, la salsa inglesa, la crema doble y la sal (probar primero si es necesario agregarla)

Cocinar hasta que hierva.

Cortar el salmón en 6 trozos y agregar a la salsa.

Cocinar hasta que el salmón esté caliente.